第七章 肉包子的工匠之心（2/2）

珍珍理所当然的当然是先是对我这个没有证的厨师表示了一下怀疑。</p>

但她也是真累了，需要有人帮忙，再加上对稍微有面点基础的人来说，包包子实际上是很简单的事儿，所以，她在犹豫了一会儿之后，还是允许我和她一起工作，而不仅仅只是打下手。</p>

说起包子这东西，大概是南北都有，老少皆宜，全国人民对它都非常熟悉。包子的成本不高，制作简单，食用方便，确实是很适合被早餐店用来当作主营项目。</p>

但是，越是普及、越是食客熟悉的食品，会制作的人就越多，虽然大部分食客并不会对一间普通的早餐店的包子有多少讲究，就算做得只是普普通通，也一定会有客人来吃。但是，包子做得越好吃就越能吸引顾客那也是毋庸置疑的。</p>

作为经营项目，想要把包子做得更好吃一点，那肯定还是有一些讲究的。首先，就是包子的馅料，配方必须得相对固定。哪怕只是简单的猪肉白菜馅儿，用什么猪肉、用什么白菜、白菜用多少、猪肉用多少、放多少盐和其它调料，这些都是有讲究的。</p>

首先，猪肉必须讲究肥瘦搭配，瘦肉多了，包子会很“干”，口感不好，但肥肉多了，包子又会很“腻”，吃了闷人；其次，白菜不能放太多，放太多了，客人会觉得包子都是菜没有肉，没有性价比，放太少了，包子的成本就会飙升，利润就会下降，最后还有可能亏本。</p>

然后，还有盐和其它调料，必须放到恰到好处，保证每天包的包子，口味都差不多，不能让食客，尤其是比较固定来消费的食客吃出什么“突然”的变化，否则这对店面的持续经营没有什么好处。</p>

最后，还有包子的面皮。面皮都是用自发面粉手擀出来的，面粉本身没有太多的讲究，就是超市里都能买上的那种，只要发面发够了就行，但擀面皮就很有讲究了。</p>

最起码面皮必须厚薄均匀，大小一致，这样才能保证每个包子包出来都差不多大小，且口感一样。</p>

其实，包子皮完全是可以用机器来做、或者从面粉商那儿进货、甚至……连成品包子本身都是可以从批发商那儿进货的。但珍珍却不愿意那样做，她觉得，只有自己亲手做出来的包子，才能充分的保证质量。</p>

珍珍的观点不是不对，但从做生意的角度上来说，这确实是会在极大的程度上增加人工和材料的成本，甚至，从一定程度上来说，这样的做法，其实是在自找亏本。</p>

但这正是我最佩服珍珍的地方，她是一个真正有“工匠精神”的姑娘，有自己的原则和坚持，往大了说，如今的餐饮行业，是真需要多一些她这样的人。</p>

可是，现实偏偏就是如此——很多餐饮行业的从业者，为了追求哪怕一丁点儿的利润，都无所不用其极的各种上“手段”，于是就有了地沟油、添加剂、纸馅儿包子等等等等……</p>

话说，这哪是在做食品啊！那简直是在制毒啊！</p>

……</p>

说到具体做包子，在我的强烈要求下，我接手了包子馅儿的制作工作，因为这需要剁肉、需要洗菜切菜，其实是个体力活儿。</p>

当然，在珍珍的指导下，这包子馅儿，大概还是原来的配方，大概还是原来的味道。说大概，是因为，我的体力和技术，当真是比珍珍要强多了的啦！</p>

就比如说这剁肉吧——普通剁肉，差不多都是把肉剁烂了算数，一般没什么讲究。但我却不是那样，实际上，就算两把菜刀在我的手里上下翻飞，但我每一刀下刀的力度、速度、深浅可都是有讲究的。</p>

所谓外行看热闹，内行看门道。一开始，珍珍也没多注意我的动作，但随着案板上的猪肉被剁得越来越烂，珍珍慢慢的也看出问题来了——我剁猪肉馅儿，动作是快，菜刀的刀锋是无限接近案板，但她偏偏就是没有听到菜刀与案板的碰撞声！</p>

看着珍珍惊讶的表情，我自然是咧嘴一笑，一脸得瑟……</p>

实际上，这只是剁个包子馅儿的事儿，完全用不上这么“高级”的技术，但这不是因为我的“装逼病”又开始犯了么？</p>

所谓有逼不装，过期作废！</p>

只是，这样剁肉，对体力和控制力都是极大的考验，对我来说其实也不是很容易的事儿，毕竟要包那么多包子，需要的猪肉馅儿可不是少量的啊！真相是菜刀刀锋碰不碰到案板、发布发出声音其实并不重要，关键还是要看猪肉被剁到什么程度——有多碎、碎粒的大小是不是均匀等等。</p>

所以原本，我也就只是打算这么剁一会儿给珍珍秀一下，然后就按照一般正常人的节奏继续剁。但没想却被珍珍崇拜的眼神儿给直勾勾的盯上，收不了手了好吧！</p>

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