南京本帮菜（2/2）

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理五花肉**：五花肉洗净，切成方块，焯水后捞出沥干水分。

2.**炒糖色**：锅中倒入少许油，加入冰糖，小火炒至糖融化，变成棕红色。

3.**炒肉**：加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

4.**调味**：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、姜片和葱段，翻炒均匀。

5.**炖煮**：加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

6.**收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**老李的改良：**

老李在传统红烧肉的基础上，加入了少许蜂蜜，使得肉质更加软嫩，同时增添了一丝甜美的口感。

**特点：**溧水红烧肉色泽红亮，肉质软烂，甜咸适中，是一道非常受欢迎的家常菜。

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####**4.高淳炖老鹅**

**食材准备：**

-老鹅1只（约2000克）

-姜片5片

-八角3个

-桂皮1小段

-香叶3片

-生抽3汤匙

-老抽1汤匙

-料酒3汤匙

-盐适量

-白糖1茶匙

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理老鹅**：老鹅宰杀后，去掉内脏，洗净，斩成块。

2.**焯水**：锅中烧开水，将鹅肉块焯水，捞出沥干水分。

3.**炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入鹅肉块翻炒均匀。

4.**调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。

5.**收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**老李的改良：**

老李在传统炖老鹅的基础上，加入了少许陈皮，使得鹅肉更加清香，同时增添了一丝柑橘的果香。

**特点：**高淳炖老鹅鹅肉鲜嫩，汤汁浓郁，咸香可口，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。

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####**5.江宁炖三鲜**

**食材准备：**

-猪肉丸100克

-鱼丸100克

-虾仁100克

-冬笋100克

-木耳50克

-姜片3片

-葱段适量

-生抽2汤匙

-料酒1汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理配菜**：冬笋切片；木耳泡发后撕成小块。

2.**焯水**：锅中烧开水，将冬笋和木耳焯水，捞出沥干水分。

3.**炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入猪肉丸、鱼丸和虾仁翻炒均匀。

4.**加入配菜**：加入冬笋和木耳，翻炒均匀。

5.**调味**：加入生抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

6.**调味**：加入适量盐调味，最后撒上葱段即可。

**老李的改良：**

老李在传统炖三鲜的基础上，加入了少许椰奶，使得汤汁更加香浓，同时增添了一丝东南亚的风味。

**特点：**江宁炖三鲜汤汁浓郁，配菜丰富，咸鲜可口，是一道非常受欢迎的菜肴。

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老李的这些改良版南京本帮菜，不仅保留了传统的风味，还融入了现代的烹饪技巧和创意，使得这些经典菜肴焕发出新的生命力。在老李的小酒馆里，食客们可以品尝到地道的南京味道，也能感受到老李对美食的热爱和执着。