南京本帮菜(2/2)
-油适量
**烹饪方法:**
1.**处理五花肉**:五花肉洗净,切成方块,焯水后捞出沥干水分。
2.**炒糖色**:锅中倒入少许油,加入冰糖,小火炒至糖融化,变成棕红色。
3.**炒肉**:加入五花肉块,翻炒均匀,使肉块均匀裹上糖色。
4.**调味**:加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、姜片和葱段,翻炒均匀。
5.**炖煮**:加入适量清水,大火煮沸后转小火炖煮1小时。
6.**收汁**:最后大火收汁,加入适量盐调味即可。
**老李的改良:**
老李在传统红烧肉的基础上,加入了少许蜂蜜,使得肉质更加软嫩,同时增添了一丝甜美的口感。
**特点:**溧水红烧肉色泽红亮,肉质软烂,甜咸适中,是一道非常受欢迎的家常菜。
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####**4.高淳炖老鹅**
**食材准备:**
-老鹅1只(约2000克)
-姜片5片
-八角3个
-桂皮1小段
-香叶3片
-生抽3汤匙
-老抽1汤匙
-料酒3汤匙
-盐适量
-白糖1茶匙
-油适量
**烹饪方法:**
1.**处理老鹅**:老鹅宰杀后,去掉内脏,洗净,斩成块。
2.**焯水**:锅中烧开水,将鹅肉块焯水,捞出沥干水分。
3.**炒制**:锅中倒入适量油,放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香,然后加入鹅肉块翻炒均匀。
4.**调味**:加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水,大火煮沸后转小火炖煮2小时。
5.**收汁**:最后大火收汁,加入适量盐调味即可。
**老李的改良:**
老李在传统炖老鹅的基础上,加入了少许陈皮,使得鹅肉更加清香,同时增添了一丝柑橘的果香。
**特点:**高淳炖老鹅鹅肉鲜嫩,汤汁浓郁,咸香可口,是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。
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####**5.江宁炖三鲜**
**食材准备:**
-猪肉丸100克
-鱼丸100克
-虾仁100克
-冬笋100克
-木耳50克
-姜片3片
-葱段适量
-生抽2汤匙
-料酒1汤匙
-盐适量
-油适量
**烹饪方法:**
1.**处理配菜**:冬笋切片;木耳泡发后撕成小块。
2.**焯水**:锅中烧开水,将冬笋和木耳焯水,捞出沥干水分。
3.**炖煮**:锅中倒入适量油,放入姜片爆香,然后加入猪肉丸、鱼丸和虾仁翻炒均匀。
4.**加入配菜**:加入冬笋和木耳,翻炒均匀。
5.**调味**:加入生抽、料酒和适量清水,大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
6.**调味**:加入适量盐调味,最后撒上葱段即可。
**老李的改良:**
老李在传统炖三鲜的基础上,加入了少许椰奶,使得汤汁更加香浓,同时增添了一丝东南亚的风味。
**特点:**江宁炖三鲜汤汁浓郁,配菜丰富,咸鲜可口,是一道非常受欢迎的菜肴。
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老李的这些改良版南京本帮菜,不仅保留了传统的风味,还融入了现代的烹饪技巧和创意,使得这些经典菜肴焕发出新的生命力。在老李的小酒馆里,食客们可以品尝到地道的南京味道,也能感受到老李对美食的热爱和执着。