南京本帮菜(1/2)
老李的小酒馆——南京本帮菜的传承与创新
在吴老师充满怀旧气息的介绍之后,老李也被勾起了对南京本帮菜的浓厚兴趣。作为一名对美食有着执着追求的厨师,老李决定推荐几道他自己改良过的南京本帮菜,既保留了传统的风味,又融入了现代的烹饪技巧。
####**1.金陵盐水鸭**
**食材准备:**
-鸭子1只(约1500克)
-盐100克
-花椒1汤匙
-八角3个
-桂皮1小段
-香叶3片
-姜片5片
-葱段适量
-料酒2汤匙
**烹饪方法:**
1.**炒盐**:将盐和花椒放入锅中,小火炒至盐微微发黄,散发出花椒的香味。
2.**腌制**:将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子内外,腌制4小时以上。
3.**焯水**:将腌制好的鸭子放入冷水中,加入姜片、葱段和料酒,大火煮沸后撇去浮沫。
4.**炖煮**:加入八角、桂皮和香叶,转小火炖煮30分钟,直到鸭子熟透。
5.**浸泡**:关火后,让鸭子继续在汤中浸泡1小时,使其更加入味。
6.**切片**:将鸭子捞出,稍微放凉后切片装盘。
**老李的改良:**
老李在传统盐水鸭的基础上,加入了少许柠檬汁,使得鸭肉更加鲜嫩,同时增添了一丝清新的果香。
**特点:**金陵盐水鸭鸭肉鲜嫩,咸香适中,保留了传统盐水鸭的独特风味,同时又增添了一丝现代感。
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####**2.六合头道菜**
**食材准备:**
-猪骨500克
-干贝50克
-虾米30克
-冬笋100克
-木耳50克
-姜片3片
-葱段适量
-生抽2汤匙
-料酒2汤匙
-盐适量
-油适量
**烹饪方法:**
1.**处理猪骨**:猪骨洗净,焯水后捞出沥干水分。
2.**炖煮高汤**:锅中加入足量清水,放入猪骨、姜片和葱段,大火煮沸后转小火炖煮1小时,熬成高汤。
3.**处理配菜**:干贝和虾米用清水泡发;冬笋切片;木耳泡发后撕成小块。
4.**炒制**:锅中倒入适量油,放入姜片爆香,然后加入干贝、虾米、冬笋和木耳翻炒均匀。
5.**调味**:加入生抽、料酒和适量盐调味。
6.**炖煮**:将炒好的配菜加入高汤中,继续炖煮20分钟即可。
**老李的改良:**
老李在传统六合头道菜的基础上,加入了少许白胡椒粉,使得汤汁更加香浓,同时增添了一丝辛辣的口感。
**特点:**六合头道菜汤汁浓郁,配菜丰富,咸鲜可口,是一道非常适合秋冬季节的滋补菜肴。
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####**3.溧水红烧肉**
**食材准备:**
-五花肉500克
-冰糖50克
-生抽2汤匙
-老抽1汤匙
-料酒2汤匙
-八角2个
-桂皮1小段
-姜片3片
-葱段适量
-盐适量
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