南京本帮菜（1/2）

老李的小酒馆——南京本帮菜的传承与创新

在吴老师充满怀旧气息的介绍之后，老李也被勾起了对南京本帮菜的浓厚兴趣。作为一名对美食有着执着追求的厨师，老李决定推荐几道他自己改良过的南京本帮菜，既保留了传统的风味，又融入了现代的烹饪技巧。

####**1.金陵盐水鸭**

**食材准备：**

-鸭子1只（约1500克）

-盐100克

-花椒1汤匙

-八角3个

-桂皮1小段

-香叶3片

-姜片5片

-葱段适量

-料酒2汤匙

**烹饪方法：**

1.**炒盐**：将盐和花椒放入锅中，小火炒至盐微微发黄，散发出花椒的香味。

2.**腌制**：将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子内外，腌制4小时以上。

3.**焯水**：将腌制好的鸭子放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

4.**炖煮**：加入八角、桂皮和香叶，转小火炖煮30分钟，直到鸭子熟透。

5.**浸泡**：关火后，让鸭子继续在汤中浸泡1小时，使其更加入味。

6.**切片**：将鸭子捞出，稍微放凉后切片装盘。

**老李的改良：**

老李在传统盐水鸭的基础上，加入了少许柠檬汁，使得鸭肉更加鲜嫩，同时增添了一丝清新的果香。

**特点：**金陵盐水鸭鸭肉鲜嫩，咸香适中，保留了传统盐水鸭的独特风味，同时又增添了一丝现代感。

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####**2.六合头道菜**

**食材准备：**

-猪骨500克

-干贝50克

-虾米30克

-冬笋100克

-木耳50克

-姜片3片

-葱段适量

-生抽2汤匙

-料酒2汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理猪骨**：猪骨洗净，焯水后捞出沥干水分。

2.**炖煮高汤**：锅中加入足量清水，放入猪骨、姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮1小时，熬成高汤。

3.**处理配菜**：干贝和虾米用清水泡发；冬笋切片；木耳泡发后撕成小块。

4.**炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入干贝、虾米、冬笋和木耳翻炒均匀。

5.**调味**：加入生抽、料酒和适量盐调味。

6.**炖煮**：将炒好的配菜加入高汤中，继续炖煮20分钟即可。

**老李的改良：**

老李在传统六合头道菜的基础上，加入了少许白胡椒粉，使得汤汁更加香浓，同时增添了一丝辛辣的口感。

**特点：**六合头道菜汤汁浓郁，配菜丰富，咸鲜可口，是一道非常适合秋冬季节的滋补菜肴。

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####**3.溧水红烧肉**

**食材准备：**

-五花肉500克

-冰糖50克

-生抽2汤匙

-老抽1汤匙

-料酒2汤匙

-八角2个

-桂皮1小段

-姜片3片

-葱段适量

-盐适量

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