民国时期南京本帮菜(2/2)
-盐适量
-油适量
**烹饪方法:**
1.**处理羊肉**:羊肉切片,用料酒和盐腌制15分钟。
2.**爆香**:锅中倒入适量油,放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香。
3.**炒制**:加入羊肉片,大火快速翻炒至变色。
4.**调味**:加入生抽和适量盐调味,最后淋入少许清水,焖煮2分钟即可。
**小故事:**
吴老师回忆道:“和炮羊肉是南京的一道传统菜,羊肉鲜嫩,麻辣可口。那时候,冬天吃上一碗热腾腾的和炮羊肉,整个人都暖和起来了。”
**特点:**和炮羊肉羊肉嫩滑,麻辣鲜香,是一道非常适合冬天的菜肴。
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####**6.南门外马祥兴美人肝**
**食材准备:**
-鸭肝300克
-青椒1个
-红椒1个
-姜片3片
-蒜瓣5个
-生抽2汤匙
-料酒1汤匙
-盐适量
-油适量
**烹饪方法:**
1.**处理鸭肝**:鸭肝洗净,切成薄片,用料酒和盐腌制15分钟。
2.**焯水**:锅中烧开水,将鸭肝片焯水,捞出沥干水分。
3.**炒制**:锅中倒入适量油,放入姜片、蒜瓣爆香,然后加入青红椒片翻炒均匀。
4.**加入鸭肝**:加入鸭肝片,翻炒均匀。
5.**调味**:加入生抽和适量盐调味,最后淋入少许清水,焖煮2分钟即可。
**小故事:**
吴老师说道:“马祥兴的美人肝,嫩滑可口,是南京的一道名菜。那时候,能吃上一盘马祥兴的美人肝,可是很有面子的事情。”
**特点:**南门外马祥兴美人肝鸭肝嫩滑,咸香可口,是一道非常受欢迎的菜肴。
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####**7.和风尾虾**
**食材准备:**
-虾300克
-鸡蛋1个
-面粉50克
-生抽2汤匙
-料酒1汤匙
-盐适量
-油适量
**烹饪方法:**
1.**处理虾**:虾去壳去虾线,洗净,用料酒和盐腌制15分钟。
2.**裹面糊**:将鸡蛋打散,加入面粉和少许水,调成浓稠的面糊,将虾均匀裹上面糊。
3.**油炸**:锅中倒入足量油,烧至六成热,将裹好面糊的虾放入油中,炸至金黄酥脆,捞出沥油。
4.**调味**:加入生抽和适量盐调味即可。
**小故事:**
吴老师笑着说:“和风尾虾外酥里嫩,是一道非常受欢迎的小吃。那时候,我们经常去南门外马祥兴,点上一盘和风尾虾,再来几杯酒,别提多惬意了。”
**特点:**和风尾虾虾肉鲜嫩,外皮酥脆,是一道非常受欢迎的小吃。
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####**8.东牌搂稻香村蝙蝠鱼**
**食材准备:**
-鲫鱼1条(约500克)
-姜片3片
-葱段适量
-生抽2汤匙
-老抽1汤匙
-料酒2汤匙
-盐适量
-油适量
**烹饪方法:**
1.**处理鲫鱼**:鲫鱼洗净,去鳞去内脏,在鱼身两侧划几刀。
2.**煎鱼**:锅中倒入适量油,放入姜片爆香,然后加入鲫鱼,煎至两面金黄。
3.**调味**:加入生抽、老抽、料酒和适量清水,大火煮沸后转小火炖煮15分钟。
4.**加入葱段**:加入葱段,最后大火收汁即可。
**小故事:**
吴老师说道:“东牌搂稻香村的蝙蝠鱼,造型独特,味道鲜美,是一道非常受欢迎的菜肴。那时候,蝙蝠鱼可是南京的一道名菜。”
**特点:**东牌搂稻香村蝙蝠鱼鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,是一道非常受欢迎的鱼类菜肴。
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####**9.南门内桥素汤罐肉**
**食材准备:**
-猪肉300克
-豆腐200克
-姜片3片
-葱段适量
-生抽2汤匙
-料酒1汤匙
-盐适量
-油适量
**烹饪方法:**
1.**处理猪肉**:猪肉切片,用料酒和盐腌制15分钟。
2.**煎豆腐**:锅中倒入适量油,放入豆腐块,煎至两面金黄,捞出备用。
3.**炒肉片**:锅中留底油,放入姜片爆香,然后加入肉片翻炒至变色。
4.**调味**:加入生抽、料酒和适量清水,煮沸后加入煎好的豆腐。
5.**炖煮**:小火炖煮10分钟,最后加入葱段和适量盐调味即可。
**小故事:**
吴老师回忆道:“南门内桥素汤罐肉的汤汁浓郁,豆腐软嫩,是一道非常受欢迎的素菜。那时候,我们经常去南门内桥的素菜馆,点上一罐素汤罐肉,再来一碗米饭,别提多满足了。”
**特点:**南门内桥素汤罐肉汤汁浓郁,豆腐软嫩,是一道非常受欢迎的素菜。
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老李的小酒馆里,随着一道道南京本帮菜的端上桌,大家仿佛穿越回了民国时期的南京,沉浸在美食与回忆中。吴老师的介绍和故事,让每一道菜都充满了历史的厚重感和文化的底蕴。老李的厨艺和对食材的用心,让这些经典菜肴重新焕发出新的生命力,也让这个小酒馆成为了大家心中最温暖的港湾。