第一百五十八章 吃出道理(1/2)
“三江县有海味卖吗”林元有些惊奇道,要知道西川郡离海至少有几千里远
“是新儿打单给家族外出押货的人订购回来的”
“那岂不是很贵“林芸惊呼道
“婶婶,海味主要是煲汤的调味品,一般不会放很多,平时一周也就煲两次,摊分下来不算贵“
“是吗”林芸很怀疑道,暗道:要是每种汤都按他这种吃法下足料,价钱肯定不菲
“新儿,能说说这锅汤里都放了什么,又是如何从中借鉴到修炼启发的“
“林叔还是边吃边说好吗,否则菜凉味道就差了,也对不起关婶婶的厨艺”苗新说道
“哧!“林芸和林月娥接同时哧声一笑出来,暗道:这小孩子倒是挺能上纲上线来诱惑人的
“好吧“见苗金山也是拼命绷着脸,但其嘴角的笑意却是藏也藏不住,林元无奈道
“哎呀,这青菜此时还能炒出那么甜嫩实在是不简单呢“林月娥惊呼道
“没错,这厨娘水准很高,苗医师你们可真会享受呢”对青菜同样最爱的林芸跟着叹道
“不知道吧,这可是新儿想出的妙招“苗金山得意道
“是吗“林月娥和林芸齐齐看向苗新问道
“新儿还不快跟你婶婶说说是啥道理“见苗新腼腆不吭声,苗金山催促道
“婶婶,炒完蔬菜最好先丹火等十息左右再出锅才会更嫩“
“为啥“
“能起到缓慢降温的效果“
“新儿如何知道缓慢降温蔬菜才会更嫩“
“开始不知道,是新儿后来从打铁和烧炭上借鉴过来的“
“这三者有啥关系”林月娥完全不明白道
“铁件从高温炉火出来后慢慢降温就没那么硬,烧出来的炭慢慢闷热降温得到的是白碳“
“是吗”林月娥很意外道,她对如何烧出炭不清楚,却知道白碳的价格是黑炭的好几倍
“绝对是的,就拿清蒸鱼来说,婶婶要是将原先清蒸时间提前百息时间丹火,再用三百息时间来降温,鱼肉会更鲜甜嫩口,可惜今天时间太晚弄不到鲜鱼“
“咦,这鸡肉皮韧肉嫩,不仅香酥酸甜可口还有一丝嚼头,婶婶还是第一次吃到如此好味的,难道也是新儿弄出来的“林芸吃了一块鸡肉笑问道
“是“
“说说看是如何做的,以后婶婶也尝试做一回没问题吧,新儿”
“没问题,婶婶先将鸡肉煮半熟后放进冰水中快速浸泡一下,皮就有了嚼劲,然后用五味腌制一段时间再稍微油炸一下,随后放在房间里慢慢风干,想吃的时候蒸一会就行“
“如此复杂繁琐婶婶可做不了,冰水浸泡是你从打铁上借鉴来的吧“林芸摇头苦笑道
“是的”
“那五味又都是些什么“
“姜葱、醋、酱油、酒和糖“
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