第12章 第十二章（2/2）

看这两道菜的确清淡，纪娘子有了些胃口，先接过汤匙，尝了一口清汤，说是清汤，其实更像清水，干净透亮，味淡鲜美，光是这一碗清汤就知要下多少功夫。

纪娘子是尝过不少美食的人，曾经见过大厨做这清汤，知是先熬好鸡汤，再用肉茸反复扫汤，肉茸煮熟的过程中，会吸附汤中杂质，使鸡汤逐渐变得清澈透亮。

但汤中这块类似豆腐的东西却让她十分意外，软嫩爽滑的“豆腐”细腻如渣，入口即化，竟然能品出鸡肉的鲜美。

原来这并不是豆腐，而是将鸡肉做成了豆腐模样，能在汤中保持细嫩爽滑的口感，还能久煮不散，纪娘子惊讶道：“这是怎么做到的？原本我还以为这块豆腐有什么特别之处，没想到竟不是豆腐。”

江渔微微一笑，解

释道：“这菜名为鸡豆花，顾名思义是将鸡肉做成豆花模样。先把鸡胸脯用刀背拍成不见颗粒的细茸，取蛋清打发成泡沫状，再将蛋清与鸡茸慢慢混合，轻搅成糊，水微沸时放入煮熟，凝固成洁白片状，最后取出鸡豆花，放入清汤，加上些许调味而成。不过，我觉得鸡豆花这名太俗，还是叫‘岭上白云’比较好。”

碧绿晶莹的菘菜叶，托着洁白如云的鸡豆花，江渔也是灵机一动才想到这样取名。

“不可思议……如此复杂的工序，这道岭上白云真是费心了。”

“你若觉得费心，就将它吃完，浪费粮食是不好的。”

纪娘子先点头，又摇头道：“不急，还有一道菜没尝，这道是什么？”她伸出一根纤指。

“这是牛奶冻。”

名虽如此，却不像只是将牛奶冻过这么简单，尤其这牛奶冻还是微热的状态。

轻含一口在嘴里，同样是入口即化的口感，岭上白云是在口中化作肉糜，牛奶冻则是化作一片带着奶香的细腻蛋羹，顺滑入喉，味道香甜让人爱不释手。

江渔对自己的厨艺很自信，大隋朝的奶制品并不丰富，一般都是乳酪或略加工的醍醐。

而牛奶布丁是用鸡蛋、牛奶、白糖三者搭配，先将细糖加入鸡蛋打散至完全融化，然后倒入牛奶，缓慢搅拌均匀，反复过筛三次，确保液体中没有气泡后，再上蒸锅蒸熟，这样做出来就是简易版的牛奶布丁。

如果有鱼胶、或者骨胶，也就是后世做甜品时常用的吉利丁，那么这道牛奶冻会更完美，在条件不足的情况下，江渔只能认真对待每个可以掌控的细节，尽力而为。

好在纪娘子对牛奶冻相当满意，连吃几口后赞道：“江姑娘的厨艺真是让人叹服，原来牛乳还能这样吃，口感醇厚，奶香浓郁，不仅新奇，更是令人胃口大开。”

江渔道：“你要是喜欢，我可以每天都准备一份，多做些口味，加入橙汁做成橙子味，或者加梅子汁、桃汁、葡萄汁都可以，而且牛奶冻也可以放在冰窖中冷藏后再食用，夏日里吃清凉解暑。”心想着，要是每天都来一份营养丰富又开胃的牛奶布丁，不信你还长不胖。

纪娘子显然没猜到她的“险恶用心”，点头应下：“正合我意，以后我每日正午来扬楼用膳，照今天这样做就行了，也免得你太过辛苦，可以吗？”

有这样体贴的老板，江渔忽然觉得自己很幸福，虽然剁鸡肉糜、打发鸡蛋都不是轻松活，但反正现在扬楼有这么多帮厨，体力活完全可以交出去给别人做。

“好，但我有一个要求——必须把食物吃完，不许剩饭。”

这几道菜式论分量不算多，但也不少，虽都清爽不腻口，纪娘子还是犹豫了一下。由于实在割舍不了这美味，她终究点了头：“好，我答应你。”