第二十章：初级评茶师（2/2）
“很好，我这里有三种铁观音，每种称5克出来，分别放到这三个茶荷里……”二表姐边说边熟练地拿出三个放着不同茶叶的方形一角带缺口的白色木盘、三个茶荷、三个带盖的部分边沿有齿的茶杯、三个小碗、三个小碟、三个汤匙、三个小茶杯、一个计时器和一个小桶。
陈湛坯看着都蒙圈了，这些都是什么东西啊？心里想着，陈湛坯手上却不敢怠慢，他分别从三个评茶盘中各抓出一小撮茶叶，各称出5克后，分别放入三个茶荷中。
这时候二表姐的手中不知什么时候多出一个写字板，上面夹着几页报告。这样她看起来更像个小护士了！
紧接着二表姐开始一样样介绍她拿出来的东西：“这个带盖的带齿口白瓷杯叫审评杯，这个白瓷碗叫审评碗，白瓷碟叫叶底碟，小茶杯叫品茗杯，计时器是用来控制时间的，小桶是吐茶桶，是用来吐茶水的。我先操作一遍，后面你自己练习操作。”
只见二表姐将茶荷中的茶叶分别倒入三个评审杯中，然后开始倒开水到评审杯中，当他倒满第一个评审杯后，迅速开始计时，紧接着往第二个评审杯倒开水，最后是第三个评审杯。定时器定时五分钟……
等待的过程中，二表姐淡淡地说：“评茶分为干评和湿评，分别在干评台和湿评台上进行。实际操作的时候干评台一般为黑色，湿评台一般为白色。干评主要看干茶的外观，你现在能够区分出茶的大类类、基本品质特征就可以了，你以前已经学过了。我们现在做的就是湿评，湿评简单说就是通过冲泡茶叶的方法评定茶叶，重点在于四个方面：汤色、香气、口感和叶底。我手上这个就是茶叶的评审表，上面有每项的满分标准，你只要根据不同编号的茶叶在外观、汤色、香气、口感和叶底五个方面给你带来的感受，大致评出同种茶不同款茶叶的分数就行。你面前有三款铁观音，从左到右分别编号为1号、2号、3号，对应评审报告上的相应编号。”
二表姐把手中的评审表晃了晃，递给了陈湛坯。
陈湛坯接过评审表，看到表格的标题写着茶叶评审表，表格最上面一行是茶叶的编号，最右边一列分别写着外形（15分）、汤色（5分）、香气（35分）、滋味（35分）、叶底（10分）。
时间一到，二表姐就把审评杯齿口朝下倒扣在相应的审评碗里，茶水便从审评杯的齿口流到了审评碗中，紧接着是倒扣第二个审评杯，倒扣第三个审评杯，直到三个审评杯中的茶汤流尽，才把审评杯从审评碗上拿下来放在一旁……
“先观察审评碗里的汤色，然后再闻审评杯中的香气。”二表姐在陈湛坯观察完汤色后分别将三款茶的审评杯依次倾斜着摆到陈湛坯面前，把杯盖稍微打开一条缝，让陈湛坯闻茶香，每次停留2~3秒钟。
然后她用汤匙分别将审评碗里的茶汤舀出部分来倒入相应的品茗杯中，停下来对陈湛坯说：“你尝尝这三个品茗杯中的茶。”
“这个，拿碗拿汤匙喝茶，二表姐，你确定这是在泡茶，不是在喝汤吗？而且，不洗茶，泡了5分钟，泡这么长时间茶叶能好喝吗？”陈湛坯不敢相信自己的眼睛，眼前二表姐的操作完全颠覆了陈湛坯的泡茶经验！
“甭废话，趁茶水还热赶紧的，放心，药不死你的！”二表姐催促道。
周围看着他们操作的长辈们都乐了……
陈湛坯拿着品茗杯品茶的同时，二表姐已经分别将三款茶的叶底倒到了叶底盘上，等着陈湛坯观察……
“先等一下写评分，你先说说看这三款茶给你带来的感受和你准备打的分数。”二表姐见陈湛坯看完茶底，正准备打分时插了一句。
“好的，二表姐，编号1的茶，外观看起来还算匀整，茶色偏黑，末茶也不多，我给10分，汤色稍显混浊，我给3分，香气一般，但没有异味，我给22分，口感一般，没有什么特点，我给23分，叶底比较薄，叶型还算完整，我给6分，这样1号茶我给的总分是64分。”陈湛坯说道。
“编号2的茶，外观看起来匀整干净，茶色鲜亮，基本没有茶末，我给13分，汤色清亮，基本没有悬浮物我给4分，香气浓郁且没有异味，我给30分，口感入口顺滑，有回甘，我给32分，叶底的叶型肥厚，叶片完整且颜色鲜亮，我给9分，这样2号茶我给的总分是88分。”陈湛坯继续说道。
“编号3的茶，外观看起来不均匀，茶末较多，茶色发黄，闻起来有异味，我给2分，汤色发深，混浊有絮状物，我给1分，没有香气且有股烟味，我给5分，口感苦涩还有点霉味我给3分，叶底发黄且叶型不完整，大多破碎，我给2分，这样3号茶我给的总分是13分。”陈湛坯说完看着二表姐。
“你给13分的茶叶，你都喝的下去，我服了你了！”二表姐在一旁摇摇头。
“啊，评茶可以不用喝下去的吗？我不知道啊！”陈湛坯才反应过来。
“那你以为吐茶桶是干什么用的呢？我还以为你喜欢喝变质的茶叶呢！”二表姐在一旁悠悠地说。
“啊，这茶变质了啊！你怎么不早说！不行，我要去卫生间……”说着，陈湛坯冲向了卫生间。
“一点变质的茶至于么？真是大惊小怪！”二表姐看着冲进卫生间的陈湛坯摇了摇头。
“婷儿，你也是，什么茶不好拿变质的茶给小坯喝。”姑丈在一旁嗔怪道。
“我这不是想让他印象深刻么？以后他出去喝指不定会喝到什么茶呢！我这是在教育他不是什么茶到嘴里都能喝下去的！好了，爸，我任务完成了，一会儿他再练习练习，明天考试应该就没问题了，我去给他换茶。”二表姐说着，拿着3号茶走向储藏室。
“哎，就你心眼多！”姑丈叹了口气！
从卫生间吐完漱口出来的陈湛坯缓了一口气，继续回来按照二表姐刚才演示的湿评步骤进行操作，只是他现在不敢随便将茶水喝下去了。
给陈湛坯换完茶的二表姐自顾自的看电视去了。
陈湛坯的父亲、大表姐和姑姑也坐到一旁的沙发上聊天去了。
姑丈仍在一旁看着陈湛坯练习，时不时地指导着。
“小坯，你填评审表的时候尽量把自己对茶的感受写进去，这样获得的分数才会高！”
“小坯，闻香的时候口不要开太大，容易被蒸汽烫着！”
“小坯，审评杯从审评碗里拿出来的时候要抖一抖，尽量把审评杯里的茶水倒干净。”
在姑丈的指导下陈湛坯练习了十几遍，基本掌握了初级评茶师实际操作的要领。
第二天，姑丈骑着摩托车带着陈湛坯到涵城职业技能培训中心，跟培训中心的王主任打了个招呼，上午，陈湛坯就在培训中心的评茶师培训班进行考前辅导，下午就参加了培训中心的初级评茶师资格考试。
等陈湛坯从考场春风得意地出来时，他的手上已经多了一本初级评茶师职业资格证了。
回到姑丈家，志得意满的陈湛坯反复地看着手上的初级评茶师职业资格证，笑着问姑丈：“姑丈，考了这个资格证有什么用呢？”
“很显然，这并没有什么用！”坐在一旁泡茶的二表姐淡淡的说。
“婷儿，别闹了，好歹你也鼓励鼓励人家小坯！”姑丈无奈地摇摇头。
“好吧，我鼓励鼓励你！好处还是有的，有了这本证，在茶叶方面你就能够忽悠一般的人了，而且一般的茶叶店也不敢怎么忽悠你，然后过几年你就可以申请中级评茶师的资格考试，好处就这么多！”二表姐叹了口气，淡淡的说。
姑丈听了二表姐的话摇了摇头说：“还是我来说吧，初级评茶师代表着你已经具备最基本的评判茶叶品质的能力，你现在对乌龙茶已经有一定的评判能力，而其他几大茶类也大同小异，操作方法是相同的，区别只是在茶叶的量和评判的标准上略有不同，以后你需要多找几种茶来练习。我给你的铁观音你也差不多喝完了吧，这半年我给你半年量的普洱熟茶，你平时有时间就按照普洱茶的评茶标准做评判，标准在初级评茶师的教材上都有，然后是黑茶、红茶、绿茶、黄茶、白茶，这些茶每种你都喝上半年，基本考中级评茶师没有什么问题了。”
“那就是三年后的现在，我才可以考中级评茶师吗？”陈湛坯没想到考中级评茶师要这么久。
“欲速则不达啊，小坯，三年，已经很快了！”姑丈感叹道。
“当然，如果你能像我一样参加市级评茶师技能大赛并获奖，就能直接晋级到中级评茶师。”二表姐在一旁补充道。
“还有这样的比赛？”陈湛坯很惊讶。
“当然有！要想在这种比赛上拿名次，可比参加晋级考试难多了！你就算了吧！”二表姐一副不屑一顾的样子。
“现在的我肯定不行，不过等我有底气了，还是很想参加这样的比赛来看看我的实力和差距！”陈湛坯对于评茶师技能大赛充满了向往……