第19章 凉拌豆皮（1/2）

灶台里的柴火“噼里啪啦”作响，铁锅正熬煮着豆浆，浓浓的豆香味飘满厨房。

很快豆浆表面就有一层薄薄的皮，宋芫用从豆皮的中间挑起，放在簸箕上，等晾干就能吃了。

挂在竹竿上晾干后的，就叫腐竹。

还有一种豆皮，是压制而成的，做法跟豆腐一样，宋芫也一同教胖婶她们了。

其实豆制品有很多，比如油豆腐和豆腐串，但因为太耗油了，普通百姓根本吃不起，所以宋芫就没教。

以后他要是能把辣椒种出来，还能自已做些辣条吃，想想就觉得美滋滋。

直到豆皮都晾上竹竿，宋芫揉揉酸痛的肩膀，总算弄完了。

“腐竹晾干后，可以储存很久，想吃的时候，用水泡软就可以吃了。”宋芫说。

豆腐也已经放进木框里压制，等上半个时辰就可以脱模了。

出门一看，已是夕阳西下，倦鸟归巢，暮色四合。

宋芫坐在门前，捧着碗喝豆浆。

豆浆没有放糖，喝一口，满满浓郁的豆香味。

宋芫指了指玩耍的小孩：“他们不喝豆浆吗？”

胖婶说：“没滋没味的，孩子们都不爱喝这玩意。”

“婶子，可以放些南瓜，哦是金瓜一起煮，甜滋滋的，孩子就爱喝了。”宋芫给出建议。

胖婶愣了下，顿时恍然，她一拍大腿：“这我怎么没想过，还是小宋你懂得多。”

其实放些红枣枸杞一起煮更好喝，红枣枸杞不算贵，但也不便宜，寻常百姓根本消费不起。

在物资匮乏的古代，普通人想吃点甜的都不容易。

这时候的制糖技术并不成熟，主要以麦芽糖为主，也已经出现了甘蔗糖，但价格偏贵，一两糖就要十几文钱。

只有逢年过节，才舍得买一点，给自家孩子甜甜嘴。

宋芫喝一口豆浆，接着说：“还能用小米、野麦（燕麦）这些磨成粉一起煮豆浆，既能当早饭，也对身体好。”

胖婶边听边点头，表示都记下了。

等豆腐脱模了，宋芫帮忙把豆腐切成均匀的小块，放在外面晾干。

做完这些，宋芫将墙角的瓦瓮搬了出来：“婶子，还有稻草吗？”

“有的有的。”花婶走去柴房，拿了一把稻草过来。

宋芫跟她们说，等豆腐晾干了，就放进瓦瓮里，一层豆腐一层稻草，然后把口子封上，等上七天就发酵好了。

而稻草里有芽孢杆菌，能使豆腐滋生发酵，形成霉豆腐。

宋芫：“没有稻草，荷叶也行。

“原来这么简单。”胖婶信心满满说，“行，我记下了。”

宋芫再三叮嘱：“一定要是长白绒绒的毛才是能吃的，要是颜色发黑，那是发霉了，就不要吃了。”

胖婶用胳膊肘，拐了拐花婶：“花嫂子记住没，长黑毛，就是发霉了，你别嘴馋给吃了。”

花婶啐她一口：“光说我做什么，你不也嘴馋，经常偷吃。”

“明明是你偷吃比较多。”胖婶反驳。

眼见两婶子闹着闹着，快吵起来了，宋芫赶紧说：“等霉豆腐发酵好，撒点米酒上去，再裹上盐和花椒粉，放进坛子里，腌入味了会更香。”

胖婶指着簸箕上的豆皮：“小宋，这豆皮怎么吃？”

“炒着吃、拌着吃，打汤吃都行。”

说着说着，宋芫也有些嘴馋，想吃凉拌豆皮了，他看了下厨房里的调料，有酱油，但没有醋。

倒发现几个表皮干瘪的香橼。

没有醋，也可以用香橼代替。

他跃跃欲试道：“要不我做几道，给婶子们尝尝。”

花椒捣碎了，撒些芝麻，接着浇上一勺热油，“滋啦”一声，麻辣香味随即扑鼻而来。

再拌上盐、酱油、香橼汁，光是闻着酸酸麻辣的味儿，就叫人垂涎欲滴。

大火热锅，下油，炒豆皮，最后再一道鸡蛋豆皮汤。

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